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酒店布草管理與保護(hù)
布草管理可以用3C和3P概括：
即：3C：愛(ài)護(hù)、保護(hù)和管理，3P：計(jì)劃、準(zhǔn)備和采購(gòu)
一家客房總數(shù)約為500個(gè)，并設(shè)有3到4個(gè)餐廳、宴會(huì)廳的飯店，洗衣房大約需要50萬(wàn)美元投資。而客房?jī)?nèi)客用布草織品、餐廳內(nèi)的桌布和餐巾、會(huì)議室內(nèi)布草用品以及為使員工儀表整潔而制作的工服等等項(xiàng)目總共需花費(fèi)數(shù)目如下：
客房用布草織物 20萬(wàn)美元
餐飲用布草織物 12萬(wàn)美元
工服 12萬(wàn)美元
合計(jì) 44萬(wàn)美元
即在飯店開(kāi)業(yè)前就需要近100萬(wàn)美元的投資。
設(shè)備與布草是兩項(xiàng)重要的資產(chǎn)，因而，在它們的使用壽命內(nèi)最大限度地發(fā)揮使用效能尤為關(guān)鍵。下面列出如何愛(ài)護(hù)設(shè)備與布草的一些問(wèn)題：
設(shè)備是否定期維護(hù)?
洗衣機(jī)械和烘干機(jī)械在洗衣滾輪和滾筒是否存在鋒利的邊角?
熨燙所用托墊是否合適?
洗滌所用洗滌劑配方是否適合所洗布草種類(lèi)和臟污程度?
布草滑槽是否定期檢查?
布草是否使用不當(dāng)?
周轉(zhuǎn)使用的布草平均用量是否足夠?
運(yùn)載用的推車(chē)是否干凈、沒(méi)有鋒利邊角?
經(jīng)常性地注意這些問(wèn)題，找出癥結(jié)所在，并采取解決辦法，會(huì)令布草使用壽命出人預(yù)料地延長(zhǎng)?！?/p>
洗滌工作的成本可以分為九類(lèi)，其具體數(shù)字可能會(huì)因國(guó)家不同而略有變化。
成本分類(lèi)如下：
生產(chǎn)人工費(fèi)用 40%
布草更新 19%
用具 12%
折舊 8%
附加福利 8%
維護(hù) 6%
洗滌劑化學(xué)品 3%
管理人員費(fèi)用 2%
綜合供應(yīng) 2%
合計(jì) 100%
下面列出在很多地方的洗衣部門(mén)和客房部都還沿用的布草物品處理過(guò)程。
傳統(tǒng)步驟
洗衣/洗衣員洗滌布草--〉布草被放在手推車(chē)?yán)?-〉布草被送至客房部--〉布草被放在儲(chǔ)物架上--〉客房部準(zhǔn)備客房清理用的手推車(chē)--〉布草被送至配餐室--〉布草被放在配餐室的架子上。
步驟更改
洗衣/洗衣員洗滌布草--〉洗衣房將布草被放在移動(dòng)小推車(chē)/架子上(每24小時(shí)平均一輛)--〉移動(dòng)小推車(chē)將其送至配餐室--〉配餐室的移動(dòng)小推車(chē)被送回洗衣房。
目前可以考慮采取這種方法的現(xiàn)有飯店系統(tǒng)稱(chēng)為親業(yè)主系統(tǒng)(Pro Hostsystem)。
建立這種移動(dòng)系統(tǒng)的第一步就是確立每層所需布草的平均數(shù)。建立起這樣的平均數(shù)后，布草的數(shù)量再?zèng)Q定所需移動(dòng)小推車(chē)的大小。在這種系統(tǒng)中，滿(mǎn)載的小推車(chē)全天都在向樓層運(yùn)送布草，小推車(chē)由洗衣房準(zhǔn)備，需要所有物品能不間斷地保證供應(yīng)。因?yàn)橐粩噙\(yùn)送，所以只需要很少的幾臺(tái)富余備用車(chē)輛。例如，若有24層樓層，則只需要多出4臺(tái)小推車(chē)。這樣做，不僅使作業(yè)更為合理，還減少了人手。布草每天周轉(zhuǎn)，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)永久的庫(kù)存。這是因?yàn)橐涣恳苿?dòng)供應(yīng)不能保證按每天的平均用量提供，員工馬上就會(huì)意識(shí)到出現(xiàn)短缺。該處理方法能實(shí)現(xiàn)以下三方面工作，以便進(jìn)行控制：
為每層提供足夠的布草物品;
使布草物品能充分周轉(zhuǎn)，而不是一個(gè)一個(gè)摞起來(lái);
使每天都可以發(fā)現(xiàn)短缺。
平均用量
確定客房和餐飲部門(mén)所用布草的平均用量就是一個(gè)簡(jiǎn)單的算術(shù)問(wèn)題。對(duì)于客房用布草要求，要考慮：
客房總數(shù);
床位配備情況;
預(yù)測(cè)次年度客房出租率;
平均重復(fù)客房出租率(這點(diǎn)對(duì)于季節(jié)性景點(diǎn)飯店尤為重要);
每間房間布草數(shù)量，如二條或三條浴巾，每張床上一個(gè)或二個(gè)枕頭;
為進(jìn)一步說(shuō)明清楚，現(xiàn)舉一例：
模型飯店房間數(shù)量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，計(jì)算過(guò)程如下：
①第一個(gè)平均數(shù)代表每個(gè)房間清理一次時(shí)所需數(shù)目(100%清理);
②預(yù)測(cè)次年客房出租率加10%，這個(gè)10%為旺季準(zhǔn)備，那時(shí)洗衣房可能會(huì)加班加點(diǎn)工作來(lái)滿(mǎn)足需要。如果次年預(yù)測(cè)值超過(guò)80%，這個(gè)數(shù)值就應(yīng)該為100%或是算入所有出租房間;
③在客房出租率基礎(chǔ)上乘以3，得出3平均量，不要用總房間數(shù)去乘3。
④總房間數(shù)平均值與根據(jù)出租率提出的3平均量相加，得出4-平均數(shù)的周轉(zhuǎn)庫(kù)存量。
庫(kù)存
布草庫(kù)存應(yīng)該每季檢查，以記錄下列現(xiàn)象的歷史、并了解其發(fā)展方向：
丟棄
原因不明的損失
讓我們討論一下為什么要強(qiáng)調(diào)這兩點(diǎn)。
根據(jù)一些物品的磨損程度或因其已被撕破而故意將其取出，不再周轉(zhuǎn)流通，因而丟棄的數(shù)量很容易掌握。通過(guò)觀察所丟棄的物品，分析丟棄原因，可以找到一些不在表面的因素，如：
針眼
三角形撕口
污跡
通過(guò)確定破損狀況，可以找到造成破損的根源。
原因不明的損失表現(xiàn)出兩點(diǎn)：
入庫(kù)時(shí)數(shù)目清點(diǎn)不準(zhǔn)
小偷小摸
對(duì)于清點(diǎn)不準(zhǔn)，可以再次入庫(kù)，量如果數(shù)量肯定準(zhǔn)確無(wú)誤，那么就意味著出現(xiàn)了安全問(wèn)題。庫(kù)存是為以下幾點(diǎn)服務(wù)的管理工具：
為確定問(wèn)題出在哪里
為維持平均用量水平
為明年的預(yù)算
庫(kù)存記錄的主要目的就是要建立一個(gè)歷史檔案、了解發(fā)展趨勢(shì)。庫(kù)存是用來(lái)建立以下幾點(diǎn)的：
問(wèn)題在哪里，以便能采取相應(yīng)措施，糾正錯(cuò)誤、解決問(wèn)題，更能贏利;
保證平均量供應(yīng)能充足，避免客人出現(xiàn)不滿(mǎn)，員工沒(méi)有足夠工具工作而影響士氣?！ ?/p>
現(xiàn)在談?wù)勛詈蟮囊粋€(gè)P，即采購(gòu)。
采購(gòu)織物目前已經(jīng)變成象采購(gòu)技術(shù)那么復(fù)雜的事情了，問(wèn)題在于如何能買(mǎi)到物有所值的產(chǎn)品?在下列例子中，會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題呢?
有些情況下，供應(yīng)商甚至根本不理解物品規(guī)格的含義、它代表什么，所說(shuō)質(zhì)量到底是怎么回事。在亞洲，很多供應(yīng)商只是貿(mào)易公司或是中間商，而不是廠(chǎng)家的業(yè)務(wù)代表，他們只是在賣(mài)商品。一旦購(gòu)買(mǎi)后在使用中發(fā)現(xiàn)制造中的缺陷，買(mǎi)方只能去講價(jià)，要求削低價(jià)格，要么就是以后再也不跟那個(gè)供應(yīng)商做生意了?？紤]到布草經(jīng)理們所處的市場(chǎng)情況，以下建議可供參考：
根據(jù)規(guī)格要求，讓幾家供應(yīng)商提供所需的床單、浴巾、中號(hào)臺(tái)布和餐巾等的樣品，然后做以下幾件事：
丈量每件物品，并稱(chēng)重;
洗滌、烘干和/或熨燙20次;
每次洗滌間隔24小時(shí);
每洗滌5次，再次丈量、稱(chēng)重?！ ?/p>
對(duì)于最后決定購(gòu)買(mǎi)的物品，要考慮：
縮水率;
質(zhì)地;
產(chǎn)品手感;
式樣;
重量減輕;
纖維球疵點(diǎn);
外觀
1.用放大檢測(cè)器計(jì)算每英寸的針織線(xiàn)數(shù);
2.用燒的辦法驗(yàn)證其纖維是什么;
3.保留進(jìn)行試驗(yàn)的樣品，以與實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的相比較;
4.在購(gòu)買(mǎi)訂單中要明確寫(xiě)明產(chǎn)品名稱(chēng);
5.讓供應(yīng)商知道您所感興趣的是購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量符合規(guī)格規(guī)定的商品。
因此，無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么，都應(yīng)不單單看重價(jià)格，要看它對(duì)實(shí)現(xiàn)飯店贏利這一最終目標(biāo)的重要性。
總而言之，請(qǐng)記住這幾句話(huà)：
布草管理需要愛(ài)護(hù)--愛(ài)護(hù)、保護(hù)、控制;需要人--計(jì)劃、準(zhǔn)備、采購(gòu)。
